잠봉 영양성분과 고를 때 확인할 점

잠봉은 프랑스어로 햄을 뜻하는 말이며, 돼지 뒷다리살을 소금에 절여 만든 가공육이다. 삼겹살이나 목살로 만든 가공육보다 지방이 적은 편이라 단백질 비중이 높게 잡힌다. 다만 소금에 절이는 방식이라 나트륨이 함께 올라간다는 점은 감안해야 한다. 영양 구성과 고를 때 볼 지점을 차근차근 풀어 보았다.

잠봉은 어떤 식품인가?

돼지 뒷다리살로 만든 햄이다. 프랑스어 jambon이 다리를 뜻하는 단어에서 온 이름이라, 부위 자체가 이름에 담겨 있다. 국내에서는 버터를 곁들인 잠봉뵈르 샌드위치로 알려지면서 찾는 사람이 늘었다.

 

만드는 방식에 따라 갈래가 나뉜다. 익혀서 만드는 방식과 소금에 절여 오래 말리는 방식이 있고, 둘의 성격이 꽤 다르다.

 

구분	특징
익힌 방식	수분이 남아 촉촉하고 짠맛이 덜한 편
건조 숙성 방식	수분이 빠져 짠맛과 감칠맛이 진해짐

 

같은 잠봉이라도 어느 쪽이냐에 따라 100g당 수치가 달라진다. 수분이 빠진 제품은 같은 무게에 담긴 단백질과 나트륨이 모두 높게 잡힌다. 영양성분표를 볼 때 이 점을 감안해야 제품끼리 비교가 된다.

 

뒷다리살은 돼지에서 지방이 적은 부위로 꼽힌다. 그래서 베이컨이나 삼겹살 가공품과 견주면 지방 비중이 낮고 단백질 비중이 높은 편이다. 다만 제품마다 지방을 어느 정도 남기느냐가 달라, 실제 수치는 포장 뒷면을 봐야 알 수 있다.

영양성분표는 어떻게 읽나

잠봉의 영양성분표에서는 기준 중량, 나트륨, 단백질, 지방​을 우선 확인하면 된다. 제품마다 차이는 있지만 일반적인 돼지 뒷다리살 잠봉은 100g당 대략 110~170kcal, 단백질 18~24g, 지방 3~9g, 나트륨 800~1,500mg 수준이다. 지방이 많은 부위를 사용하거나 당류, 버터, 소스 등을 더한 제품은 열량과 지방 함량이 더 높을 수 있다.

 

먼저 영양성분이 100g 기준인지 1회 제공량 기준인지 확인한다. 예를 들어 나트륨이 100g당 1,200mg인 제품을 한 번에 50g 먹으면 실제 섭취량은 약 600mg이다. 잠봉 한 장의 무게는 두께와 크기에 따라 다르지만 보통 10~20g 정도이므로, 실제로 몇 장을 먹는지도 함께 계산해야 한다.

 

특히 주의해서 볼 항목은 나트륨이다. 나트륨의 1일 영양성분 기준치는 2,000mg으로, 100g당 나트륨이 1,200mg인 잠봉은 하루 기준치의 60%에 해당한다. 50g만 먹어도 약 30%를 섭취하는 셈이다. 빵, 치즈, 소스와 함께 먹으면 한 끼의 전체 나트륨 섭취량은 이보다 훨씬 높아질 수 있다.

 

단백질은 보통 100g당 20g 안팎으로, 잠봉이 비교적 단백질 함량이 높은 식품이라는 점을 보여준다. 반면 지방은 제품에 따라 차이가 크다. 100g당 지방이 3~5g 정도라면 살코기 비율이 높은 편이고, 8~10g 이상이라면 지방이 많은 부위를 섞었거나 가공 과정에서 지방이 추가됐을 가능성이 있다. 포화지방과 총열량도 함께 확인하는 것이 좋다.

 

원재료명도 살펴볼 필요가 있다. 돼지고기 함량이 얼마나 되는지, 정제소금 외에 설탕이나 물엿이 들어갔는지, 아질산나트륨과 같은 발색제가 사용됐는지를 확인하면 제품의 성격을 더 정확히 파악할 수 있다. 발색제를 사용하지 않은 제품도 있지만, 무첨가 여부만으로 영양상 우열을 판단하기보다는 나트륨 함량과 실제 섭취량을 함께 비교하는 편이 현실적이다.

 

결국 잠봉을 고를 때는 단순히 “고단백”이라는 문구만 보기보다, 내가 먹을 양을 기준으로 열량과 나트륨을 다시 계산하는 것이 중요하다. 한 번에 40~60g 정도를 먹는다면 일반적으로 단백질은 약 8~14g, 나트륨은 약 320~900mg을 섭취하게 된다.

먹을 때 참고할 점

가공육은 세계보건기구 산하 국제암연구소가 발암 가능성을 분류할 때 1군으로 두었던 품목에 속한다. 이 분류는 위험의 크기가 아니라 근거가 얼마나 확실한지를 나타내는 기준이지만, 매일 많은 양을 먹는 방식은 권하기 어렵다는 뜻은 담겨 있다.

 

일상에서 조정할 수 있는 항목은 아래와 같다.

 

• 한 번에 먹는 양을 정해 두고 그만큼만 덜어 먹는다.
• 같은 끼니에 짠 반찬이나 국물을 함께 두지 않는다.
• 채소와 함께 먹어 식이섬유를 더한다.
• 고혈압이나 신장 질환으로 나트륨을 조절 중이라면 빈도를 줄인다.
• 개봉 후에는 밀봉해 냉장 보관하고 표시된 기간 안에 먹는다.

 

잠봉뵈르처럼 버터를 함께 쓰는 조합이라면 지방이 더해진다는 점도 감안하는 편이 낫다. 빵과 버터, 햄이 모두 들어가므로 한 끼 열량이 생각보다 높게 잡힌다. 여기에 샐러드를 곁들이면 구성이 한결 균형에 가까워진다.

마치면서

잠봉은 돼지 뒷다리살로 만든 햄이라 지방이 적고 단백질 비중이 높은 편에 속한다. 다만 소금에 절이는 가공육이므로 나트륨을 함께 봐야 하고, 익힌 제품과 건조 숙성 제품은 같은 무게라도 수치가 다르게 잡힌다. 포장 뒷면에서 기준 중량과 나트륨 비율, 단백질과 지방 구성을 확인하면 제품 성격이 잡힌다. 한 번에 먹을 양을 정해 두고 채소와 곁들이는 방식이 무난하다.

 

[안내드립니다] 본문은 공개된 자료를 정리한 일반 정보이며, 진단이나 치료를 대신하지 않습니다. 영양성분은 제조사와 제품에 따라 크게 다르므로 실제 수치는 포장의 영양성분표를 확인해 주시기 바랍니다. 나트륨이나 단백질 섭취를 조절 중이라면 의사 또는 영양 전문가와 상의해 주시기 바랍니다.